레바논 마늘 고수 매콤 감자(Batata harra)

1. 감자 껍질을 벗겨 2cm로 깍둑썰고 소금물에 5분 미리 삶아요. 물기를 빼고 김을 날려요.

2. 큰 팬에 올리브유를 달궈 감자를 중강불에서 가끔 뒤집으며 15–20분, 사방이 바삭하고 노릇해질 때까지 튀기듯 구워요.

3. 그동안 마늘을 으깨고 고수를 곱게 다져요.

4. 불을 조금 줄여 감자에 마늘과 고춧가루를 넣고 1분 함께 볶아요(마늘이 타지 않게).

5. 불에서 내려 고수를 섞고 소금을 뿌린 뒤 레몬즙을 둘러요.

6. 메제로 또는 구운 고기와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 바타타 하라(매운 감자)는 레바논 메제 상차림에서 가장 사랑받는 따뜻한 요리 중 하나예요. 미리 삶은 뒤 큐브를 잘 말려야 정말 바삭해져요. 220 °C 오븐에서 기름을 덜 써서 30분 만에 만들 수도 있어요.