레바논 마늘 닭구이(Farrouj mashwi)

1. 주방 가위로 통닭의 등뼈를 따라 갈라 펼치고 가슴뼈를 세게 눌러 납작하게 해요.

2. 절구에 마늘과 소금을 넣어 페이스트로 빻고 레몬즙, 올리브유, 파프리카 가루, 타임, 후추를 섞어요.

3. 닭 양면에 양념을 잘 문지르고 껍질 밑에도 조금 넣은 뒤 덮어서 냉장고에 최소 2시간 두어요.

4. 오븐을 220 °C로 예열해요. 닭을 껍질이 위로 가게 오븐 팬에 놓고 45–50분 구우며 2–3번 나온 즙을 끼얹어요.

5. 마지막 5분은 그릴로 껍질을 노릇하게 한 뒤 10분 쉬게 해요.

6. 툼(마늘 크림), 구운 감자, 피클, 아랍 빵과 함께 내요.

팁: 레바논에서는 파루즈 마슈위를 숯불 위에서 굽고 툼은 빠질 수 없어요. 펼친 닭은 통째보다 더 고르고 빠르게 익어요. 뚜껑 있는 그릴에서는 35–40분이면 완성돼요.