Libański grillowany kurczak z czosnkiem (Farrouj mashwi)

1. Całego kurczaka przetnij nożycami kuchennymi wzdłuż kręgosłupa, rozłóż i mocno dociśnij przy mostku, aby był płaski.

2. Czosnek utrzyj w moździerzu z solą na pastę, a potem wmieszaj sok z cytryn, oliwę, słodką paprykę, tymianek i pieprz.

3. Kurczaka dokładnie natrzyj marynatą z obu stron, także pod skórą, i przykrytego wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

4. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Kurczaka połóż skórą do góry w brytfannie i piecz 45–50 minut, polewając go w tym czasie 2–3 razy wytopionym sokiem.

5. Przez ostatnie 5 minut zrumień skórę na funkcji grilla, a potem odstaw na 10 minut.

6. Podawaj z toum (kremem czosnkowym), pieczonymi ziemniakami, piklami i arabskim pieczywem.

Wskazówka: W Libanie farrouj mashwi piecze się na żarze z węgla drzewnego, a toum jest do niego niezbędny. Spłaszczony kurczak piecze się równiej i szybciej niż cały – na grillu pod pokrywą jest gotowy w 35–40 minut.