1. Das ganze Hähnchen mit der Geflügelschere am Rückgrat entlang aufschneiden, aufklappen und am Brustbein kräftig flach drücken.
2. Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit dem Saft der Zitronen, Olivenöl, Paprikapulver, Thymian und Pfeffer verrühren.
3. Das Hähnchen beidseitig gründlich mit der Marinade einreiben, auch unter der Haut, abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
4. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine Form legen und 45-50 Minuten braten, dabei 2-3-mal mit dem Bratensaft begießen.
5. In den letzten 5 Minuten die Haut unter dem Grill knusprig bräunen, dann 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit Toum (Knoblauchcreme), Ofenkartoffeln, eingelegtem Gemüse und arabischem Fladenbrot servieren.
Tipp: Im Libanon wird Farrouj Mashwi über Holzkohle gegrillt, und Toum darf daneben nicht fehlen. Ein flach gedrücktes Hähnchen gart gleichmäßiger und schneller als ein ganzes - auf dem Grill mit Deckel ist es in 35-40 Minuten fertig.
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