Курица-гриль с чесноком по-ливански (Farrouj mashwi)

1. Целую курицу разрежь кухонными ножницами вдоль хребта, разверни и сильно надави на грудную кость, чтобы она стала плоской.

2. Разотри чеснок с солью в ступке в кашицу, затем вмешай сок лимонов, оливковое масло, молотую паприку, тимьян и перец.

3. Тщательно натри курицу маринадом с обеих сторон, в том числе под кожей, накрой и убери минимум на 2 часа в холодильник.

4. Разогрей духовку до 220 °C. Положи курицу кожей вверх на противень и запекай 45–50 минут, поливая 2–3 раза выделившимся соком.

5. В последние 5 минут подрумянь кожу в режиме гриля, затем дай отдохнуть 10 минут.

6. Подавай с тумом (чесночным кремом), запеченным картофелем, соленьями и арабской лепешкой.

Совет: В Ливане фаррудж машви жарят на углях древесного угля, и тум к нему обязателен. Расплющенная курица пропекается равномернее и быстрее, чем целая – на гриле под крышкой она готова за 35–40 минут.