1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y precuécelas 5 minutos en agua con sal; escúrrelas y deja que suelten el vapor.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe las patatas a fuego medio-fuerte 15–20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas por todos los lados.
3. Mientras tanto, machaca el ajo y pica fino el cilantro.
4. Baja un poco el fuego, añade a las patatas el ajo y las escamas de chile y sofríelo todo junto 1 minuto (sin que el ajo se queme).
5. Retíralas del fuego, incorpora el cilantro, sálalas y riégalas con el zumo de limón.
6. Sírvelas calientes, como meze o con carnes a la parrilla.
Consejo: La batata harra (patatas picantes) es uno de los platos calientes favoritos de la mesa de meze libanesa. Después de precocerlas, seca bien los dados para que queden realmente crujientes; también puedes hacerlas en el horno a 220 °C en 30 minutos, con menos aceite.
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