ทูม ครีมกระเทียมเลบานอน

1. ปอกกลีบกระเทียม ผ่าครึ่งตามยาว เอาต้นอ่อนสีเขียวออกหากมีเพราะขม

2. ใส่กระเทียมและเกลือในเครื่อง ปั่นเป็นจังหวะให้ละเอียด ขูดข้างโถเป็นครั้งคราว

3. ขณะเครื่องทำงาน ค่อย ๆ รินน้ำมันประมาณ 100 ml เป็นสายบางมากจนส่วนผสมเริ่มขาวและข้น

4. บีบเลมอน ค่อย ๆ เติมน้ำเลมอนและน้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะที่ระบุทีละน้อยสลับกับน้ำมันที่เหลือ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ารวมเป็นอิมัลชัน รินน้ำมันช้า ๆ ตลอด

5. สุดท้ายจะได้อิมัลชันขาวแน่นเหมือนมายองเนส ใส่ขวดปิดสนิท

6. พักให้รสเข้ากันในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เป็นเวลา 1 วัน ใช้ภายในไม่เกิน 4 วันนับจากทำ หรือแช่แข็งขณะยังสด เวลาพักรวมอยู่ใน 4 วันนี้ เสิร์ฟกับไก่ย่าง ชาวาร์มา และมันฝรั่งทอด

เคล็ดลับ: ทูมเป็นอิมัลชันกระเทียมไร้ไข่ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ของอาหารย่างเลบานอน หัวใจคือเติมน้ำมันช้ามาก หากเร็วเกินไปจะแตกตัว หากแยกชั้นให้เริ่มในเครื่องสะอาดด้วยน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมที่แยกกลับ น้ำมันกระเทียมดิบไม่มีการรับประกันว่าเก็บได้หลายสัปดาห์ น้ำเลมอนที่เติมไม่ได้ยืนยันการถนอมอย่างปลอดภัยด้วยตัวมันเอง