Ливански чеснов крем (Тум)

1. Обелете скилидките чесън, разполовете по дължина и ако имат зелен кълн, го отстранете (той горчи).

2. Сложете чесъна и солта в чопър и смелете с пулсиране на паста, като от време на време обирате стените.

3. При работеща машина налейте много бавно на тънка струя около 100 ml олио, докато сместа започне да побелява и се сгъстява.

4. Изстискайте лимона. Добавяйте получения сок и посочените 4 супени лъжици ледена вода на малки порции, редувайки с останалото олио, докато всички посочени съставки се включат в емулсията. През цялото време наливайте олиото бавно.

5. Накрая се получава снежнобяла твърда емулсия като майонеза; прехвърлете в херметично затварящ се буркан.

6. Оставете вкусовете да се смесят за 1 ден в хладилник при най-много 4 °C. Използвайте в рамките на най-много 4 дни от приготвянето или замразете прясно; отлежаването е включено в тези 4 дни. Поднесете към пиле на грил, шаурма и пържени картофи.

Съвет: Тум е чеснова емулсия без яйца, незаменима гарнитура в ливанската грил кухня. Тайната на успеха е много бавното добавяне на олиото: ако го налеете твърде бързо, емулсията се пресича. Ако все пак се раздели, започнете в чиста машина с 1 супена лъжица ледена вода и постепенно добавете обратно пресечената смес. Олиото със суров чесън няма гарантирана трайност за седмици; добавеният лимонов сок сам по себе си не доказва безопасно консервиране.