レバノンのにんにくクリーム（Toum）

1. にんにくの皮をむいて縦半分に切り、緑の芽があれば取り除きます（苦みが出ます）。

2. フードプロセッサーににんにくと塩を入れ、ときどき側面をこそげながら、断続的に回してペースト状にします。

3. 機械を回したまま、油約100mlをごく細く少しずつ注ぎ、白っぽくなってとろみがつき始めるまで攪拌します。

4. レモン果汁大さじ1を加え、さらに油100mlを注ぎます。油がなくなるまで、レモン果汁、冷水、油を交互に加えていきます。

5. 最後には、真っ白でかたいマヨネーズのような乳化ソースができます。密閉容器に移します。

6. 味がまろやかになるよう冷蔵庫で1日ねかせます。グリルチキン、シャワルマ、ローストポテトと一緒に出します。

ポイント：トゥームは卵を使わないにんにくの乳化ソースで、レバノンのバーベキューに欠かせない添えものです。成功の秘訣は油をごくゆっくり加えることで、速く入れすぎると分離します。それでも分離したら、きれいなフードプロセッサーで冷水大さじ1から始め直し、分離したものを少しずつ戻し入れてください。冷蔵庫で3～4週間もちます。