Libanska krema od bijelog luka (Toum)

1. Čehna bijelog luka ogulite, uzdužno prepolovite i odstranite zelenu klicu ako je ima (gorka je).

2. Bijeli luk i so stavite u sjeckalicu i pulsiranjem usitnite u kašu, povremeno stružući zidove posude.

3. Dok uređaj radi, veoma polako ulijevajte oko 100 ml ulja u tankom mlazu dok smjesa ne počne bijeliti i zgušnjavati se.

4. Iscijedite limun. Dobijeni sok i navedene 4 supene kašike ledene vode dodajite u malim količinama, naizmjenično s preostalim uljem, dok svi navedeni sastojci ne budu u emulziji. Ulje sve vrijeme ulijevajte polako.

5. Na kraju dobijete snježnobijelu, čvrstu emulziju nalik majonezi; stavite u hermetički zatvorenu teglu.

6. Ostavite u frižideru na najviše 4 °C da se okusi sjedine 1 dan. Upotrijebite u roku od najviše 4 dana od pripreme ili zamrznite svježe; odmaranje se uračunava u 4 dana. Poslužite uz piletinu s roštilja, shawarmu i prženi krompir.

Savjet: Toum je emulzija bijelog luka bez jaja, neizostavan pratilac libanske kuhinje s roštilja. Tajna uspjeha je veoma sporo dodavanje ulja: ako ga prebrzo ulijete, razdvojit će se. Ako se ipak razdvoji, počnite u čistom uređaju s 1 supenom kašikom ledene vode i postepeno vraćajte razdvojenu smjesu. Ulje sa sirovim bijelim lukom nema garanciju trajnosti od više sedmica; dodani sok limuna sam po sebi ne potvrđuje sigurno konzerviranje.