1. Pil hvidløgsfeddene, halver dem på langs og fjern eventuelle grønne spirer (de er bitre).
2. Kom hvidløg og salt i en foodprocessor og hak til en pasta med pulsfunktionen. Skrab af og til siderne ned.
3. Lad maskinen køre og hæld meget langsomt ca. 100 ml olie i i en tynd stråle, til massen begynder at blive hvid og tykne.
4. Pres citronen. Tilsæt saften og de angivne 4 spiseskefulde iskolde vand i små portioner skiftevis med resten af olien, til alle de angivne ingredienser er kommet i emulsionen. Hæld hele tiden olien langsomt i.
5. Resultatet bliver en snehvid, fast, mayonnaiseagtig emulsion. Kom den i et lufttæt glas.
6. Lad trække i køleskabet ved højst 4 °C i 1 dag. Brug inden for højst 4 dage efter tilberedning eller frys frisk. Trækketiden tæller med i de 4 dage. Server til grillet kylling, shawarma og stegte kartofler.
Tip: Toum er en hvidløgsemulsion uden æg, uundværlig i det libanesiske grillkøkken. Hemmeligheden er meget langsom tilsætning af olie. Hældes den for hurtigt i, skiller emulsionen. Skiller den alligevel, begyndes med 1 spsk. iskoldt vand i en ren maskine, og den skilte masse tilsættes lidt ad gangen. Rå hvidløgsolie har ingen garanti for flere ugers holdbarhed. Tilsat citronsaft dokumenterer ikke i sig selv sikker konservering.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.