Libanonska krema od češnjaka (Toum)

1. Režnjeve češnjaka oguli, prepolovi po dužini i, ako imaju zelenu klicu, ukloni je (gorka je).

2. U sjeckalicu stavi češnjak i sol i pulsirajući ga usitni u kašu, povremeno stružući stijenke.

3. Dok uređaj radi, vrlo polako, u tankom mlazu, ulij oko 100 ml ulja, dok smjesa ne počne bijeljeti i zgušnjavati se.

4. Limun iscijedi. Dobiveni sok i navedene 4 žlice ledene vode dodaj u malim obrocima, naizmjence s preostalim uljem, dok svi navedeni sastojci ne uđu u emulziju. Ulje cijelo vrijeme ulijevaj polako.

5. Na kraju ćeš dobiti snježnobijelu, čvrstu emulziju nalik majonezi; stavi je u staklenku koja se hermetički zatvara.

6. Ostavi je da odleži 1 dan u hladnjaku na najviše 4 °C. Iskoristi je u roku od najviše 4 dana od pripreme ili je zamrzni dok je svježa; odležavanje se ubraja u 4 dana. Posluži uz piletinu s roštilja, shawarmu i pečeni krumpir.

Savjet: Toum je emulzija od češnjaka bez jaja, nezaobilazan pratilac libanonske kuhinje s roštilja. Tajna uspjeha je vrlo polagano dodavanje ulja: ako ga ulijevaš prebrzo, emulzija će se razdvojiti. Ako se ipak razdvoji, u čistom uređaju, počevši od 1 žlice ledene vode, postupno vraćaj razdvojenu smjesu. Za ulje sa sirovim češnjakom nema jamstva trajnosti od nekoliko tjedana; dodani limunov sok sam po sebi ne jamči sigurno konzerviranje.