Kem tỏi Liban (Toum)

1. Bóc vỏ tỏi, bổ đôi dọc, bỏ mầm xanh nếu có (mầm gây đắng).

2. Cho tỏi và muối vào máy cắt, xay nhấp cho nhuyễn, thỉnh thoảng vét thành máy.

3. Khi máy chạy, rót thật chậm khoảng 100 ml dầu thành dòng mảnh đến khi hỗn hợp bắt đầu trắng, đặc.

4. Vắt chanh vàng. Thêm nước chanh và 4 thìa canh nước đá đã ghi từng phần nhỏ, xen kẽ với dầu còn lại, đến khi toàn bộ nguyên liệu được đưa vào nhũ tương. Luôn rót dầu chậm.

5. Cuối cùng sẽ được nhũ tương trắng tuyết, đặc như mayonnaise; cho vào lọ kín khí.

6. Để thấm vị 1 ngày trong tủ lạnh không quá 4 °C. Dùng trong tối đa 4 ngày kể từ khi làm hoặc cấp đông khi còn mới; thời gian thấm vị tính trong 4 ngày. Dọn với gà nướng, shawarma và khoai tây chiên.

Mẹo: Toum là nhũ tương tỏi không trứng, món kèm không thể thiếu của đồ nướng Liban. Bí quyết thành công là thêm dầu thật chậm: rót nhanh quá sẽ tách. Nếu vẫn tách, dùng máy sạch, bắt đầu với 1 thìa canh nước đá rồi thêm dần hỗn hợp bị tách trở lại. Dầu tỏi sống không được bảo đảm giữ nhiều tuần; chỉ thêm nước chanh không đủ xác nhận bảo quản an toàn.