Lebanese na garlic cream (Toum)

1. Balatan ang mga butil ng bawang, hatiin nang pahaba at alisin ang berdeng usbong kung mayroon (mapait ito).

2. Ilagay ang bawang at asin sa food processor at i-pulse hanggang maging paste, paminsan-minsang kaskasin ang mga gilid.

3. Habang umaandar ang makina, napakabagal na idagdag sa manipis na agos ang humigit-kumulang 100 ml mantika hanggang magsimulang pumuti at lumapot ang halo.

4. Pigain ang lemon. Idagdag ang katas at ang nakasaad na 4 kutsarang tubig na may yelo sa maliliit na bahagi, salit-salitan sa natitirang mantika, hanggang maisama sa emulsion ang lahat ng nakasaad na sangkap. Laging mabagal ang pagbuhos ng mantika.

5. Sa dulo ay magiging puting-puti at matatag na parang mayonesa ang emulsion; ilagay sa garapong may mahigpit na takip.

6. Pagsamahin ang mga lasa sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C nang 1 araw. Gamitin sa loob ng hindi hihigit sa 4 araw mula sa paggawa, o i-freeze nang sariwa; kabilang sa 4 araw ang panahong ito ng pagpapalasa. Ihain kasama ng inihaw na manok, shawarma at pritong patatas.

Tip: Emulsion ng bawang na walang itlog ang toum, isang mahalagang kasama sa mga inihaw na Lebanese. Napakabagal na pagdagdag ng mantika ang susi: magkakahiwalay ito kung masyadong mabilis. Kung mangyari iyon, gumamit ng malinis na food processor, magsimula sa 1 kutsarang tubig na may yelo at unti-unting idagdag muli ang nagkahiwalay na halo. Walang garantiya na tatagal nang ilang linggo ang mantikang may hilaw na bawang; hindi sapat na patunay ng ligtas na pagpreserba ang dinagdag na katas ng lemon lamang.