1. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajoutez l'agneau haché et faites-le dorer en l'émiettant ; assaisonnez de piment de la Jamaïque, de cannelle, de sel et de poivre.
2. Ajoutez le riz rincé, faites revenir 1 minute, versez l'eau et laissez cuire 12 minutes à couvert, à feu doux ; incorporez les petits pois, laissez cuire encore 5 minutes, puis laissez tiédir.
3. Faites dorer les amandes et les pignons dans un peu de beurre.
4. Chemisez un plat rond beurré (ou 6 petits bols) de 3 à 4 feuilles de filo badigeonnées une à une de beurre fondu, en laissant dépasser les bords ; parsemez le fond de fruits secs grillés, ajoutez la farce au riz et refermez en baluchon avec les feuilles qui dépassent.
5. Badigeonnez le dessus de beurre et faites dorer 30 à 35 minutes au four à 190 °C.
6. Laissez reposer 5 minutes, démoulez sur un plat (les fruits secs se retrouvent dessus) et servez avec du yaourt ou une salade.
Astuce : L'ouzi est le plat d'apparat des fêtes, mariages et dîners de ramadan au Levant et en Irak : à la découpe, le riz épicé caché dans la pâte croustillante libère un nuage de parfums. Couvrez la filo d'un torchon humide pendant le travail pour qu'elle ne sèche pas.
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