Poulet rôti farci au riz et aux pignons (Djaj mahshi)

1. Rincez le riz et faites-le tremper 20 minutes. Faites dorer les pignons et les amandes dans la moitié du beurre, puis retirez-les.

2. Dans la même poêle, faites revenir l'agneau haché dans le reste du beurre en l'égrenant, assaisonnez de cannelle, de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre.

3. Ajoutez le riz égoutté, mélangez, versez l'eau et laissez cuire 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée mais que le riz reste un peu ferme ; incorporez la moitié des fruits secs grillés.

4. Salez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, farcissez-le sans trop tasser (mettez le reste de farce dans le plat), fermez l'ouverture avec une brochette et badigeonnez la peau de beurre fondu à la cannelle.

5. Faites rôtir au four à 180 °C, couvert, pendant 1 heure, puis 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus de la cuisse soit clair.

6. Découpez, dressez sur un plat avec la farce, parsemez du reste des fruits secs et servez avec une salade de concombre au yaourt.

Astuce : Le djaj mahshi est un classique des déjeuners du dimanche et des fêtes au Levant ; la farce s'appelle hashweh. Ne précuisez le riz qu'à moitié : il finit de cuire dans le jus du poulet. Si vous tassez trop, il ne cuira pas.