Pui fript umplut cu orez și semințe de pin (Djaj mahshi)

1. Spălăm orezul și îl înmuiem 20 de minute. Prăjim semințele de pin și migdalele în jumătate din unt până devin aurii, apoi le scoatem.

2. În aceeași tigaie, prăjim carnea tocată de miel în untul rămas, desfăcând-o în firimituri, și asezonăm cu scorțișoara, ienibaharul, sare și piper.

3. Adăugăm orezul scurs, amestecăm, turnăm apa și fierbem sub capac 10 minute, până când apa se evaporă, dar orezul rămâne puțin tare; încorporăm jumătate din semințele și migdalele prăjite.

4. Sărăm puiul în interior și la exterior, punem umplutura lejer în cavitate (restul îl punem în tavă), închidem deschiderea cu ace pentru carne și ungem pielea cu untul topit cu scorțișoară.

5. Coacem în cuptor la 180 °C, acoperit, 1 oră, apoi descoperit încă 30 de minute, până când pielea devine aurie și atât pieptul, cât și pulpa și centrul umpluturii ating temperatura internă de 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde.

6. Feliem, așezăm pe un platou împreună cu umplutura și presărăm restul semințelor și migdalelor prăjite; oferim alături salată de castravete cu iaurt.

Sfat: Djaj mahshi este un clasic al prânzurilor de duminică și de sărbătoare din Levant, iar umplutura se numește hashweh. Prefierbe orezul numai pe jumătate, deoarece își termină gătirea în interiorul puiului, în sucul cărnii; dacă îndeși prea tare, nu se gătește.