Печено пиле с плънка от ориз и кедрови ядки (Джадж махши)

1. Измийте ориза и накиснете за 20 минути. Запържете кедровите ядки и бадемите в половината масло до златисто и извадете.

2. В същия тиган с останалото масло запържете агнешката кайма до раздробяване и овкусете с канелата, бахара, сол и черен пипер.

3. Добавете отцедения ориз, разбъркайте, налейте водата и гответе под капак 10 минути, докато водата се поеме, но оризът е още леко твърд; добавете половината запържени ядки.

4. Посолете пилето отвътре и отвън, напълнете коремната кухина рехаво с плънката (сложете останалото в тава), затворете отвора с игла за месо и намажете кожата с разтопеното масло с канела.

5. Печете във фурна на 180 °C покрито 1 час, след което без капак още 30 минути, докато кожата стане златистокафява, а вътрешната температура на гърдите, бутчето и средата на плънката е 75 °C за поне 30 секунди.

6. Нарежете, подредете в плато заедно с плънката и поръсете с останалите запържени ядки; поднесете с млечна салата с краставици.

Съвет: Джадж махши е класика на левантийските неделни и празнични обеди, а плънката се нарича хашуе. Сварете ориза предварително само наполовина, защото вътре в пилето той довършва готвенето си с месния сок; ако го натъпчете твърде плътно, няма да се сготви.