1. चावल धोएँ और 20 मिनट भिगोएँ। चिलगोज़े और बादाम आधे मक्खन में सुनहरे होने तक भूनें और फिर निकाल लें।
2. उसी पैन में बचे मक्खन में मेमने का क़ीमा खिला-खिला होने तक भूनें और दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें।
3. निथारे चावल डालें, मिलाएँ, पानी से ढकें और ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए, पर चावल अभी थोड़े सख़्त रहें; आधे भुने मेवे मिलाएँ।
4. चिकन पर अंदर और बाहर नमक डालें, गुहा में बिना दबाए भरावन भरें (बचा भरावन बेकिंग ट्रे में रखें), मुँह को रसोई की सुई से बंद करें और खाल पर दालचीनी वाला पिघला मक्खन लगाएँ।
5. ओवन में 180 °C पर, ढककर, 1 घंटा और फिर बिना ढके 30 मिनट और बेक करें, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए और चुभोने पर जाँघ से साफ़ रस न निकले।
6. टुकड़े करें, थाल पर भरावन के साथ ढेर लगाएँ और बचे भुने मेवे छिड़कें; दही वाले खीरे के सलाद के साथ दें।
सुझाव: जाज मह्शी लेवांत के रविवार और त्योहारी भोजन का क्लासिक है, और भरावन को हश्वे कहते हैं। चावल बस आधा पहले से पकाएँ, क्योंकि वह मांस के रस के साथ चिकन के अंदर पकना पूरा करता है; बहुत कसकर भरें, तो वह पकता नहीं।
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