1. Πλύνε το ρύζι και μούλιασε για 20 λεπτά. Καβούρδισε το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα στο μισό βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν και βγάλε τα.
2. Στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο σοτάρισε τον αρνίσιο κιμά μέχρι να γίνει σπυρωτός και νοστίμισε με κανέλα, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Πρόσθεσε το στραγγισμένο ρύζι, ανακάτεψε, πρόσθεσε το νερό και βράσε με καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό αλλά να κρατάει ακόμα λίγο το ρύζι· πρόσθεσε τους μισούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
4. Αλάτισε το κοτόπουλο μέσα και έξω, βάλε χαλαρά τη γέμιση στην κοιλιά (βάλε την υπόλοιπη στο ταψί), κλείσε το άνοιγμα με μεταλλική βελόνα και άλειψε την πέτσα με το λιωμένο βούτυρο με κανέλα.
5. Ψήσε σε φούρνο στους 180 °C σκεπασμένο για 1 ώρα και ξεσκέπαστο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και το κέντρο του στήθους, του μπουτιού και της γέμισης να φτάσουν τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.
6. Κόψε σε μερίδες, βάλε σε πιατέλα με τη γέμιση και πασπάλισε με τους υπόλοιπους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς· πρόσφερε με αγγουροσαλάτα γιαουρτιού.
Συμβουλή: Το djaj mahshi είναι κλασικό κυριακάτικο και γιορτινό γεύμα του Λεβάντε και η γέμισή του λέγεται hashweh. Προβράσε το ρύζι μόνο μέχρι τη μέση, γιατί ολοκληρώνεται μέσα στο κοτόπουλο με τα ζουμιά του κρέατος· αν το παραγεμίσεις σφιχτά, δεν μαγειρεύεται.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.