Τριφτά γλυκά σιμιγδαλιού με χουρμάδες (Ma'amoul)

1. Λιώσε το βούτυρο, άφησε να γίνει χλιαρό και ρίξε στο σιμιγδάλι. Τρίψε με τα χέρια μόνο όταν η θερμοκρασία επιτρέπει ασφαλές άγγιγμα. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη νύχτα. Πριν το πλάσιμο άφησε λίγο να μαλακώσει, ώστε να δουλεύεται καλά.

2. Πρόσθεσε στο ξεκουρασμένο σιμιγδάλι τη ζάχαρη, το ροδόνερο και το ανθόνερο πορτοκαλιάς και ένωσε με γρήγορες κινήσεις σε μαλακή ζύμη. Αν τρίβεται, πρόσθεσε 1–2 κ.σ. νερό.

3. Πολτοποίησε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι με την κανέλα και πλάσε περίπου 20 μπάλες μεγέθους καρυδιού.

4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Πλάσε 20 μπάλες ζύμης, σχημάτισε σε καθεμία βαθούλωμα σαν καλαθάκι με τον αντίχειρα, βάλε μια μπάλα χουρμά και κλείσε τη ζύμη από πάνω.

5. Πίεσε τις μπάλες σε φόρμα μααμούλ και χτύπησε για να βγουν ή πλάτυνε λίγο με το χέρι και χάραξε σχέδια με πιρούνι. Βάλε σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Ψήσε για 15–18 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει ελαφρά ο πάτος αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη η επιφάνεια. Άφησε να κρυώσουν εντελώς και πασπάλισε με άχνη.

Συμβουλή: Τα μααμούλ είναι γιορτινά γλυκά του Πάσχα, του Εΐντ στο τέλος του Ραμαζανιού και του εβραϊκού Πουρίμ σε όλο το Λεβάντε. Η ολονύκτια ξεκούραση τα κάνει πραγματικά τριφτά· μην την παραλείψεις. Μην τα ψήσεις καφέ· το ανοιχτό χρώμα είναι το σωστό. Διατήρησε τα εντελώς κρύα γλυκά σε κλειστό δοχείο· για μεγαλύτερη διατήρηση κατάψυξε σε δόσεις. Για τη σπιτική εκδοχή δεν δίνεται ανεπιφύλακτη υπόσχεση διατήρησης δύο εβδομάδων.