Prăjiturele fragede din griș, umplute cu curmale (Ma'amoul)

1. Topim untul, îl răcim până devine călduț și îl turnăm peste griș; frecăm cu mâna numai la o temperatură la care poate fi atins în siguranță. Lăsăm acoperit la frigider cel puțin 6 ore sau peste noapte. Înainte de modelare, îl lăsăm puțin să se înmoaie, până poate fi lucrat bine.

2. Adăugăm zahărul, apa de trandafiri și apa de flori de portocal peste grișul odihnit și legăm prin mișcări rapide într-un aluat moale, care poate fi frământat (dacă este sfărâmicios, adăugăm 1–2 linguri de apă).

3. Mărunțim curmalele fără sâmburi cu scorțișoara până obținem o pastă și modelăm aproximativ 20 de bile cât o nucă.

4. Preîncălzim cuptorul la 180 °C; modelăm 20 de bile din aluat, adâncim fiecare bilă cu degetul mare într-un coșuleț, punem bila de curmale înăuntru și închidem aluatul peste ea.

5. Presăm bilele în forma de ma'amoul și le scoatem prin lovire ușoară sau le aplatizăm puțin cu mâna și le decorăm cu furculița, apoi le punem pe o tavă cu hârtie de copt.

6. Coacem 15–18 minute, până când baza este ușor aurie, dar suprafața încă deschisă la culoare; răcim complet și presărăm zahăr pudră.

Sfat: Ma'amoul este prăjitura festivă de Paște, de Eid de la sfârșitul Ramadanului și de Purim evreiesc în întregul Levant. Repausul peste noapte o face cu adevărat fragedă – nu îl omite. Nu o rumeni, culoarea deschisă este cea bună. Păstrează prăjiturile complet răcite într-o cutie închisă; pentru păstrare mai lungă, congelează în porții. Pentru varianta de casă nu oferim o promisiune necondiționată de păstrare timp de două săptămâni.