Песочное печенье из манной крупы с финиками (Ma'amoul)

1. Растопи сливочное масло и горячим влей в манную крупу; тщательно разотри кончиками пальцев, чтобы каждая крупинка пропиталась жиром, затем накрой и оставь при комнатной температуре минимум на 6 часов (или на ночь).

2. К настоявшейся крупе добавь сахар, розовую воду и воду из цветов апельсина и быстрыми движениями собери мягкое, пластичное тесто (если оно крошится, добавь 1–2 ст. л. воды).

3. Финики без косточек измельчи с корицей в пюре и скатай из них около 20 шариков размером с грецкий орех.

4. Разогрей духовку до 180 °C; из теста скатай 20 шариков, каждый большим пальцем углуби в маленькую корзиночку, положи внутрь финиковый шарик и закрой, загнув тесто.

5. Вдави шарики в форму для мамуля и выбей, или слегка расплющи рукой и сделай узор вилкой, затем выложи на противень с пергаментом.

6. Выпекай 15–18 минут, пока низ не станет светло-золотистым, а верх останется светлым; полностью остуди и посыпь сахарной пудрой.

Совет: Мамуль – праздничное печенье на Пасху, Ид в конце Рамадана и еврейский Пурим по всему Леванту. Именно ночное настаивание делает его по-настоящему рассыпчатым – не пропускай этот шаг. Не допекай до коричневого цвета, правильный цвет – светлый. В герметичной коробке хранится 2 недели.