Ронливи сладки от грис с плънка от фурми (Маамул)

1. Разтопете маслото, охладете до хладко и излейте върху гриса; претрийте с ръце само когато температурата позволява безопасно докосване. Покрийте и оставете да почива в хладилника поне 6 часа или една нощ. Преди оформяне оставете за кратко да омекне, докато стане удобно за работа.

2. Към отпочиналия грис добавете захарта, розовата вода и водата от портокалов цвят и с бързи движения съберете меко тесто, което може да се меси (ако е ронливо, добавете 1–2 супени лъжици вода).

3. Смелете почистените от костилките фурми с канелата на паста и оформете около 20 топчета с големината на орех.

4. Загрейте фурната до 180 °C; оформете от тестото 20 топки, направете всяка с палец на малка кошничка, сложете топче от фурми и затворете тестото върху него.

5. Притиснете топките във форма за маамул и ги изтупайте навън или ги сплескайте леко с ръка и направете шарка с вилица, след което подредете в тава с хартия за печене.

6. Печете 15–18 минути, докато дъното стане бледозлатисто, но горната част остане светла; оставете да изстинат напълно и поръсете с пудра захар.

Съвет: Маамул са празнични сладки за Великден, Ейд в края на Рамадан и еврейския Пурим в целия Левант. Нощната почивка ги прави наистина ронливи – не я пропускайте. Не ги печете до кафяво, правилният цвят е светъл. Съхранявайте напълно изстиналите сладки в затворена кутия; за по-дълго запазване замразете на порции. За домашния вариант не даваме безусловно обещание за двуседмична трайност.