Prhki kolačići od griza punjeni datuljama (Ma'amoul)

1. Maslac otopi, ohladi da bude mlak i ulij ga na griz; izmrvi ga tek kada je temperatura takva da ga možeš sigurno dirati rukama. Pokriveno ga ostavi da odmori u hladnjaku barem 6 sati ili preko noći. Prije oblikovanja kratko ga ostavi da omekša, dok se s njim ne može dobro raditi.

2. Odmorenom grizu dodaj šećer, ružinu vodicu i vodicu od narančina cvijeta i brzim pokretima poveži u mekano tijesto koje se može mijesiti (ako je mrvičasto, dodaj 1–2 žlice vode).

3. Očišćene datulje s cimetom usitni u kašu i od nje oblikuj oko 20 kuglica veličine oraha.

4. Pećnicu zagrij na 180 °C; od tijesta oblikuj 20 kuglica, svaku palcem udubi u malu košaricu, stavi u nju kuglicu od datulja i zatvori je preklapanjem tijesta.

5. Kuglice utisni u kalup za ma'amoul i istresi ih ili ih rukom malo spljošti i ukrasi vilicom, a zatim ih složi na lim obložen papirom za pečenje.

6. Peci 15–18 minuta, dok im dno ne postane blago zlatno, a vrh još ostane svijetao; potpuno ih ohladi i pospi šećerom u prahu.

Savjet: Ma'amoul je blagdanski kolačić za Uskrs, Bajram na kraju ramazana i židovski Purim na cijelom Levantu. Noćno odmaranje čini ga zaista prhkim – nemoj ga preskočiti. Nemoj ga peći da posmeđi, svijetla boja je ispravna. Potpuno ohlađene kolačiće čuvaj u zatvorenoj kutiji; za dulje čuvanje zamrzni ih u obrocima. Za domaću verziju ne dajemo bezuvjetno obećanje dvotjedne trajnosti.