Irdens mannas cepums ar dateļu pildījumu (Ma'amoul)

1. Sviestu izkausējiet, atdzesējiet remdenu un pielejiet mannai; saberziet tikai tad, kad temperatūra ļauj droši pieskarties ar rokām. Apsegtu atpūtiniet ledusskapī vismaz 6 stundas vai visu nakti. Pirms veidošanas īsi ļaujiet mīkstināties, līdz ar to viegli strādāt.

2. Atpūtinātajai mannai pievienojiet cukuru, rožūdeni un apelsīnu ziedu ūdeni un ātrām kustībām savienojiet mīkstā, mīcāmā mīklā (ja drupana, pievienojiet 1–2 ēdamkarotes ūdens).

3. Dateles bez kauliņiem ar kanēli sasmalciniet biezenī un izveidojiet aptuveni 20 valrieksta lieluma bumbiņas.

4. Krāsni uzkarsējiet līdz 180 °C; no mīklas izveidojiet 20 bumbiņas, katrā ar īkšķi izveidojiet iedobi kā groziņu, ielieciet dateļu bumbiņu un, pārlokot mīklu, aizveriet.

5. Bumbiņas iespiediet ma'amoul formā un izsitiet ārā vai ar rokām nedaudz saplaciniet un ar dakšiņu izveidojiet rakstu, tad lieciet uz plāts ar cepamo papīru.

6. Cepiet 15–18 minūtes, līdz apakša viegli zeltaina, bet virspuse vēl gaiša; pilnīgi atdzesējiet un pārkaisiet ar pūdercukuru.

Padoms: Ma'amoul ir Lieldienu, ramadāna beigu Eid un ebreju Purim svētku cepums visā Levantē. Atpūtināšana visu nakti padara to patiesi irdenu – neizlaidiet. Necepiet brūnu, pareizā krāsa ir gaiša. Pilnīgi atdzisušo cepumu glabājiet noslēgtā kārbā; ilgākai saglabāšanai sasaldējiet porcijās. Mājas versijai nesniedzam beznosacījumu divu nedēļu glabāšanas solījumu.