Πουγκιά με κρέας σε γιαουρτόσουπα (Shish barak)

1. Ζύμωσε το αλεύρι με το νερό, το λάδι και το αλάτι σε λεία ζύμη και άφησε σκεπασμένη για 30 λεπτά.

2. Για τη γέμιση καβούρδισε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πρόσθεσε τον αρνίσιο κιμά και σοτάρισε μέχρι να γίνει σπυρωτός. Ανάμειξε μέσα το καβουρδισμένο κουκουνάρι, αλάτισε, πιπέρωσε και άφησε να κρυώσει.

3. Άνοιξε τη ζύμη λεπτή, κόψε κύκλους 6 cm και βάλε στο κέντρο καθενός 1 κ.γ. γέμιση. Δίπλωσε σε μισοφέγγαρο και ένωσε τις δύο άκρες πιέζοντας, σχηματίζοντας μικρά «αυτάκια». Ψήσε στους 200 °C για 10 λεπτά, κρατώντας τα ανοιχτόχρωμα.

4. Σε κατσαρόλα ανάμειξε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Φέρε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.

5. Πρόσθεσε τα πουγκιά και σιγόβρασε για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

6. Σόταρε στο βούτυρο το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, περίχυσε τη σούπα και σέρβιρε ζεστή.

Συμβουλή: Το shish barak, πουγκιά με κρέας βρασμένα σε γιαούρτι, είναι κυριακάτικη σπεσιαλιτέ των γιαγιάδων του Λεβάντε. Στο βράσιμο του γιαουρτιού το μυστικό είναι το κορν φλάουρ και το συνεχές ανακάτεμα, αλλιώς κόβει. Μπορείς να ετοιμάσεις τα πουγκιά εκ των προτέρων και να τα καταψύξεις.