레반트 요거트 수프 고기 만두(Shish barak)

1. 밀가루에 물, 기름, 소금을 넣어 매끈한 반죽을 치대고 덮어서 30분 두어요.

2. 소는 기름에 다진 양파를 볶다가 다진 양고기를 넣어 보슬보슬하게 볶아요. 볶은 잣을 넣고 소금과 후추로 간해 식혀요.

3. 반죽을 얇게 밀어 지름 6cm 원으로 찍고 가운데에 소를 1작은술씩 올려 반달로 접은 뒤 양 끝을 모아 작은 ‘귀’ 모양을 만들어요. 200 °C에서 10분, 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

4. 냄비에 요거트, 물에 푼 옥수수 전분, 소금을 매끈하게 섞어 중불에서 늘 같은 방향으로 쉬지 않고 저으며 끓여요(그래야 덩어리지지 않아요).

5. 만두를 넣고 약불에서 10–15분, 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 버터에 으깬 마늘과 곱게 다진 고수를 살짝 볶아 수프 위에 붓고 따뜻하게 내요.

팁: 쉬시 바락은 레반트 할머니들의 일요일 특별 요리로, 고기 만두를 요거트에 익혀요. 요거트를 끓일 때는 옥수수 전분과 쉬지 않고 젓는 것이 비결이에요. 그렇지 않으면 분리돼요. 만두는 미리 만들어 냉동해도 돼요.