Pierożki mięsne w zupie jogurtowej (Shish barak)

1. Mąkę zagnieć z wodą, olejem i solą na gładkie ciasto i odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. Na farsz podsmaż na oleju drobno posiekaną cebulę, dodaj mieloną jagnięcinę i smaż, aż się rozsypie; wmieszaj uprażone orzeszki piniowe, posól, popieprz i ostudź.

3. Ciasto rozwałkuj cienko, wykrój krążki o średnicy 6 cm, na środek każdego nałóż 1 łyżeczkę farszu, złóż na pół w półksiężyc, a potem połącz oba rożki, formując małe „uszko”; piecz w 200 °C przez 10 minut, aż lekko się zezłocą.

4. Jogurt w garnku wymieszaj na gładko ze skrobią kukurydzianą rozprowadzoną w wodzie i z solą, a następnie zagotuj na średnim ogniu, mieszając cały czas w tym samym kierunku (dzięki temu nie powstaną grudki).

5. Włóż pierożki i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż zmiękną.

6. Na maśle krótko podsmaż przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną kolendrę, polej nimi zupę i podawaj na ciepło.

Wskazówka: Shish barak to niedzielny przysmak lewantyńskich babć – mięsne pierożki gotowane w jogurcie. Przy gotowaniu jogurtu sekretem jest skrobia kukurydziana i ciągłe mieszanie, inaczej się zważy. Pierożki możesz przygotować wcześniej i zamrozić.