1. मैदे को पानी, तेल और नमक के साथ चिकना आटा बनने तक गूँधें और ढककर 30 मिनट रुकने दें।
2. भरावन के लिए तेल में कटा प्याज़ भूनें, लैम्ब का कीमा डालें और खिला-खिला होने तक सुनहरा करें; भुने चिलगोज़े मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
3. आटे को पतला बेलें, 6 सेमी के गोले काटें, हर एक के बीच में 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्र में मोड़ें और फिर दोनों सिरों को जोड़कर छोटा-सा „कान” बनाएँ; 200 °C पर 10 मिनट हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
4. एक बर्तन में दही को पानी में घुले कॉर्नस्टार्च और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और मध्यम आँच पर, हमेशा एक ही दिशा में लगातार चलाते हुए, उबालें (इस तरह गुठलियाँ नहीं पड़तीं)।
5. छोटे पेस्ट्री डालें और धीमी आँच पर 10–15 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
6. कुचला लहसुन और बारीक कटा हरा धनिया मक्खन में हल्का भूनें, सूप पर डालें और गरम परोसें।
सुझाव: शिश बराक लेवांत की दादियों की रविवार वाली विशेषता है: दही में पके मांस भरे छोटे पेस्ट्री। दही पकाते समय राज़ कॉर्नस्टार्च और लगातार चलाना है; वरना वह फट जाता है। छोटे पेस्ट्री पहले से बनाकर फ़्रीज़ कर सकते हैं।
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