1. Den Reis waschen und 20 Minuten einweichen. Pinienkerne und Mandeln in der Hälfte der Butter goldgelb rösten und herausnehmen.
2. In derselben Pfanne das Lammhackfleisch in der restlichen Butter krümelig braten und mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen.
3. Den abgetropften Reis zugeben, durchrühren, das Wasser angießen und zugedeckt 10 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen, der Reis aber noch etwas fest ist; die Hälfte der gerösteten Nüsse unterrühren.
4. Das Hähnchen innen und außen salzen, die Bauchhöhle locker mit der Füllung füllen (den Rest in die Form geben), die Öffnung mit einem Spieß verschließen und die Haut mit der zerlassenen Zimtbutter bestreichen.
5. Im 180 °C heißen Ofen zugedeckt 1 Stunde, dann offen weitere 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und beim Anstechen der Keule klarer Saft austritt.
6. Tranchieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Nüssen bestreuen und mit Gurken-Joghurt-Salat servieren.
Tipp: Djaj Mahshi ist ein Klassiker der levantinischen Sonntags- und Festessen; die Füllung heißt Hashweh. Gare den Reis nur halb vor, denn er wird im Fleischsaft im Inneren des Hähnchens fertig; stopfst du zu fest, gart er nicht durch.
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