ดะจาจมะห์ชี ไก่อบยัดไส้ข้าวและเมล็ดสน

1. ซาวข้าวแล้วแช่ 20 นาที คั่วเมล็ดสนและอัลมอนด์ในเนยครึ่งหนึ่งจนเหลือง ตักออก

2. ผัดเนื้อลูกแกะบดในเนยที่เหลือในกระทะเดียวกันให้ร่วน ปรุงอบเชย ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทย

3. ใส่ข้าวสะเด็ดน้ำ คลุกแล้วเติมน้ำ ปิดฝาต้ม 10 นาทีจนน้ำแห้งแต่ข้าวยังแข็งเล็กน้อย ใส่ถั่วคั่วครึ่งหนึ่ง

4. โรยเกลือในและนอกตัวไก่ ใส่ไส้ในท้องหลวม ๆ วางส่วนที่เหลือในถาด กลัดปิดด้วยเหล็กกลัดเนื้อ ทาหนังด้วยเนยละลายผสมอบเชย

5. อบที่ 180 °C โดยปิดฝา 1 ชั่วโมงแล้วเปิดฝาอบอีก 30 นาที จนหนังเหลืองทองและกลางอก สะโพก และไส้ล้วนถึงอุณหภูมิแกนกลาง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที

6. หั่นจัดจานพร้อมไส้ โรยถั่วคั่วที่เหลือ เสิร์ฟสลัดแตงกวาโยเกิร์ตเคียง

เคล็ดลับ: ดะจาจมะห์ชีเป็นอาหารกลางวันวันอาทิตย์และงานฉลองคลาสสิกของเลแวนต์ ไส้เรียกว่าฮัชเวะห์ ต้มข้าวเพียงครึ่งสุกเพราะจะสุกต่อในตัวไก่ด้วยน้ำเนื้อ หากยัดแน่นเกินไปจะไม่สุก