Pollo arrosto ripieno di riso e pinoli (Djaj mahshi)

1. Sciacqua il riso e lascialo in ammollo per 20 minuti. Fai dorare i pinoli e le mandorle in metà del burro, poi toglili.

2. Nella stessa padella rosola l'agnello macinato nel burro rimasto sgranandolo e condiscilo con cannella, pimento, sale e pepe.

3. Aggiungi il riso scolato, mescola, versa l'acqua e cuoci coperto per 10 minuti, finché l'acqua è assorbita ma il riso è ancora un po' al dente; incorpora metà della frutta secca tostata.

4. Sala il pollo dentro e fuori, riempi la cavità con il ripieno senza pressare (metti il resto nella teglia), chiudi l'apertura con uno stecchino e spennella la pelle con il burro fuso alla cannella.

5. Cuoci in forno a 180 °C, coperto, per 1 ora, poi scoperto per altri 30 minuti, finché la pelle è dorata e il succo della coscia esce limpido.

6. Taglia a pezzi, disponi su un piatto con il ripieno, cospargi con la frutta secca rimasta e servi con un'insalata di cetrioli allo yogurt.

Consiglio: Il djaj mahshi è un classico dei pranzi domenicali e delle feste nel Levante; il ripieno si chiama hashweh. Precuoci il riso solo a metà, perché finisce di cuocere nei succhi del pollo; se lo pressi troppo, non cuoce.