Fagiolini al pomodoro e olio d'oliva (Loubieh bi zeit)

1. Spunta i fagiolini e spezzali in pezzi di 4-5 cm.

2. Grattugia i pomodori (la buccia resta in mano), oppure pelali e tritali finemente.

3. In una pentola fai appassire la cipolla affettata nell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi gli spicchi d'aglio interi o tagliati a metà e soffriggi 1 minuto.

4. Aggiungi i fagiolini e saltali nell'olio per 5 minuti, finché sono verde brillante.

5. Aggiungi i pomodori, lo zucchero, sale e pepe, copri e stufa a fuoco basso per 30-35 minuti, finché i fagiolini sono tenerissimi e il sugo si è addensato.

6. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e servi con pita.

Consiglio: Il loubieh bi zeit è un classico dei piatti libanesi bi zeit: migliore tiepido o freddo, e ancora più buono il giorno dopo. Qui i fagiolini non restano croccanti ma diventano morbidi e sugosi, così assorbono il sapore del pomodoro e dell'olio d'oliva.