1. Limpia las judías verdes y pártelas en trozos de 4–5 cm.
2. Ralla los tomates (la piel se te queda en la mano) o pélalos y pícalos pequeños.
3. En una cazuela, pocha en el aceite de oliva la cebolla en medias lunas 5 minutos, hasta que esté tierna; luego añade los dientes de ajo enteros o partidos por la mitad y sofríelos 1 minuto.
4. Añade las judías verdes y remuévelas en el aceite 5 minutos, hasta que tomen un verde vivo.
5. Añade el tomate, el azúcar, sal y pimienta, tápalo y cuécelo a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que las judías estén completamente tiernas y la salsa haya espesado.
6. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y sírvelas con pan de pita.
Consejo: El loubieh bi zeit es un clásico de los platos libaneses «bi zeit» (con aceite): están más ricos tibios o fríos, y al día siguiente aún mejor. Aquí las judías no se dejan crujientes, sino completamente tiernas y jugosas: así absorben el sabor del tomate y del aceite de oliva.
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