1. Limpe as vagens e corte em pedaços de 4–5 cm.
2. Rale os tomates (a pele fica na sua mão) ou tire a pele e pique pequeno.
3. Em uma panela, refogue no azeite a cebola em meias-luas por 5 minutos, até ficar macia; depois junte os dentes de alho inteiros ou cortados ao meio e refogue por 1 minuto.
4. Junte as vagens e mexa no azeite por 5 minutos, até ficarem com um verde vivo.
5. Junte o tomate, o açúcar, sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até as vagens ficarem completamente macias e o molho engrossar.
6. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e sirva com pão sírio.
Dica: O loubieh bi zeit é um clássico dos pratos libaneses “bi zeit” (com azeite): ficam mais gostosos mornos ou frios, e no dia seguinte ainda melhores. Aqui as vagens não ficam crocantes, mas completamente macias e suculentas: assim absorvem o sabor do tomate e do azeite.
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