레바논 올리브유 토마토 껍질콩 조림(Loubieh bi zeit)

1. 껍질콩을 손질해 4–5 cm 길이로 썰어요.

2. 토마토를 갈거나(껍질은 손에 남아요) 껍질을 벗겨 잘게 다져요.

3. 냄비에 올리브유를 두르고 반달썰기한 양파를 부드러워질 때까지 5분 볶은 뒤, 통마늘이나 반으로 자른 마늘을 넣어 1분 볶아요.

4. 껍질콩을 넣고 선명한 초록빛이 될 때까지 기름에 5분 볶아요.

5. 토마토, 설탕, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 껍질콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30–35분 익혀요.

6. 실온으로 식혀 피타 빵과 함께 내요.

팁: 루비에 비 제이트는 레바논의 ‘비 제이트’(올리브유로 만든) 요리 가운데 고전이에요. 미지근하거나 차가울 때 더 맛있고, 다음 날이면 더 좋아요. 여기서는 껍질콩이 아삭하지 않고 완전히 부드럽고 촉촉해야 해요. 그래야 토마토와 올리브유의 맛을 흡수해요.