Зелена квасоля в томатах з оливковою олією (Loubieh bi zeit)

1. Зелену квасолю почисть і поламай на шматки по 4–5 см.

2. Помідори натри (шкірка залишиться в руці) або очисть від шкірки й дрібно наріж.

3. У каструлі на оливковій олії тушкуй нарізану півкільцями цибулю 5 хвилин до м’якості, потім додай цілі або розрізані навпіл зубчики часнику й обсмажуй 1 хвилину.

4. Додай квасолю й перемішуй в олії 5 хвилин, поки вона стане яскраво-зеленою.

5. Додай помідори, цукор, сіль і перець, накрий і тушкуй на малому вогні 30–35 хвилин, поки квасоля стане зовсім м’якою, а соус загусне.

6. Остуди до кімнатної температури й подавай із пітою.

Порада: Лубіє бі зейт — класика ліванських страв «бі зейт» (на олії): найсмачніша ледь теплою або холодною, а наступного дня ще краща. Квасолю тут варять не до хрусткості, а до повної м’якості й соковитості — так вона вбирає смак помідорів і оливкової олії.