1. Équeutez les haricots verts et cassez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
2. Râpez les tomates (la peau reste dans la main), ou pelez-les et hachez-les finement.
3. Dans une cocotte, faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, puis ajoutez les gousses d'ail entières ou coupées en deux et faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez les haricots et remuez-les 5 minutes dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif.
5. Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tout à fait tendres et la sauce épaissie.
6. Laissez refroidir à température ambiante et servez avec de la pita.
Astuce : Le loubieh bi zeit est un classique des plats libanais bi zeit : meilleur tiède ou froid, et encore meilleur le lendemain. Ici, les haricots ne sont pas croquants mais bien fondants, pour absorber le goût de la tomate et de l'huile d'olive.
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