Frango assado recheado com arroz e pinoles (Djaj mahshi)

1. Lave o arroz e deixe de molho por 20 minutos. Toste os pinoles e as amêndoas em metade da manteiga até dourarem e depois retire.

2. Na mesma frigideira, com o restante da manteiga, salteie o cordeiro moído até ficar soltinho e tempere com a canela, a pimenta-da-jamaica, sal e pimenta.

3. Junte o arroz escorrido, misture, cubra com a água e cozinhe tampado por 10 minutos, até a água secar, mas o arroz continuar um pouco duro; incorpore metade das castanhas tostadas.

4. Salgue o frango por dentro e por fora, recheie a cavidade sem apertar (o recheio que sobrar coloque na assadeira), feche a abertura com uma agulha de cozinha e pincele a pele com a manteiga derretida com canela.

5. Asse no forno a 180 °C, coberto, por 1 hora, e depois descoberto por mais 30 minutos, até a pele dourar e a coxa soltar um suco transparente ao ser espetada.

6. Trinche, amontoe em uma travessa com o recheio e polvilhe com o restante das castanhas tostadas; acompanhe com salada de pepino com iogurte.

Dica: O djaj mahshi é um clássico dos almoços de domingo e de festa do Levante, e o recheio se chama hashweh. Pré-cozinhe o arroz só pela metade, porque ele termina de cozinhar dentro do frango com o suco da carne; se rechear apertado demais, não cozinha.