Печено пиле пуњено пиринчем и пињолима (Djaj mahshi)

1. Пиринач оперите и потопите 20 минута. Пињоле и бадеме пропржите на половини маслаца до златне боје, па извадите.

2. У истом тигању на преосталом маслацу пропржите млевену јагњетину да буде растресита и зачините циметом, пиментом, сољу и бибером.

3. Додајте оцеђени пиринач, промешајте, налијте водом и кувајте поклопљено 10 минута док вода не испари, а пиринач остане мало тврд; умешајте половину пржених плодова.

4. Пиле посолите изнутра и споља, трбушну дупљу растресито напуните надевом (остатак ставите у плех), отвор затворите иглом за месо и кожу премажите растопљеним маслацем са циметом.

5. Пеците у рерни на 180 °C поклопљено 1 сат, затим непоклопљено још 30 минута, док кожа не постане златносмеђа, а средишња температура белог меса, батака са карабатаком и средине надева буде 75 °C најмање 30 секунди.

6. Исеците, распоредите на тањир са надевом и поспите преосталим прженим плодовима; послужите уз салату од краставца са јогуртом.

Савет: Џаџ махши је класик левантског недељног и свечаног ручка, а надев се зове хашве. Пиринач претходно скувајте само допола јер се у пилету докувава у соковима меса; ако га сувише чврсто набијете, неће се скувати.