Pieczony kurczak nadziewany ryżem i orzeszkami pinii (Djaj mahshi)

1. Ryż umyj i namocz na 20 minut. Orzeszki pinii i migdały upraż na połowie masła na złoty kolor, a następnie wyjmij.

2. Na tej samej patelni na pozostałym maśle usmaż mieloną jagnięcinę na kruszonkę, dopraw cynamonem, zielem angielskim, solą i pieprzem.

3. Dodaj odsączony ryż, wymieszaj, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 10 minut, aż woda odparuje, a ryż będzie jeszcze lekko twardy; wmieszaj połowę prażonych orzechów.

4. Kurczaka posól w środku i z zewnątrz, do jamy brzusznej luźno włóż nadzienie (resztę przełóż do brytfanny), otwór zepnij szpilką do mięsa, a skórę posmaruj roztopionym masłem z cynamonem.

5. Piecz w piekarniku w 180 °C pod przykryciem 1 godzinę, a następnie bez przykrycia jeszcze 30 minut, aż skóra będzie złotobrązowa, a udko po nakłuciu puści czysty sok.

6. Pokrój, ułóż na półmisku razem z nadzieniem i posyp resztą prażonych orzechów; podawaj z sałatką z ogórka z jogurtem.

Wskazówka: Djaj mahshi to klasyk lewantyńskich niedzielnych i świątecznych obiadów, a nadzienie nazywa się hashweh. Ryż tylko podgotuj, bo dogotuje się w kurczaku w sokach z mięsa; jeśli napchasz go za ciasno, nie dojdzie.