Rizzsel és fenyőmaggal töltött sült csirke (Djaj mahshi)

1. A rizst megmossuk, és 20 percre beáztatjuk. A fenyőmagot és a mandulát a vaj felén aranyszínűre pirítjuk, majd kiszedjük.

2. Ugyanabban a serpenyőben a maradék vajon a darált bárányhúst morzsásra pirítjuk, fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűborssal, sóval, borssal.

3. Hozzáadjuk a lecsepegtetett rizst, átforgatjuk, felöntjük a vízzel, és fedő alatt 10 percig főzzük, amíg a víz elfő, de a rizs még kissé kemény; belekeverjük a pirított magvak felét.

4. A csirkét belül-kívül megsózzuk, a hasüregébe lazán beletöltjük a tölteléket (a maradékot tepsibe tesszük), a nyílást hústűvel összetűzzük, a bőrét bekenjük a fahéjas olvasztott vajjal.

5. 180 °C-os sütőben, lefedve 1 órán át, majd fedő nélkül további 30 percig sütjük, amíg a bőre aranybarna és a combja szúráskor tiszta levet enged.

6. Felszeleteljük, a töltelékkel együtt tálra halmozzuk, és a maradék pirított magvakkal megszórjuk; joghurtos uborkasalátát adunk mellé.

Tipp: A djaj mahshi a levantei vasárnapi és ünnepi ebédek klasszikusa, a töltelék neve hashweh. A rizst csak félig főzd elő, mert a csirke belsejében a hús levétől fejeződik be a főzése; ha túl szorosan tömöd, nem fő meg.