Запеченная курица, фаршированная рисом и кедровыми орехами (Djaj mahshi)

1. Рис промой и замочи на 20 минут. Кедровые орехи и миндаль обжарь на половине сливочного масла до золотистого цвета, затем вынь.

2. На той же сковороде на оставшемся масле обжарь фарш из баранины до рассыпчатости, приправь корицей, душистым перцем, солью и перцем.

3. Добавь откинутый рис, перемешай, залей водой и вари под крышкой 10 минут, пока вода не выкипит, но рис будет еще немного твердым; вмешай половину обжаренных орехов.

4. Курицу посоли внутри и снаружи, свободно наполни брюшко начинкой (остаток положи в противень), отверстие скрепи шпажкой, кожу смажь растопленным сливочным маслом с корицей.

5. Запекай в духовке при 180 °C под крышкой 1 час, затем без крышки еще 30 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а из бедра при проколе не потечет прозрачный сок.

6. Нарежь, выложи горкой на блюдо вместе с начинкой и посыпь оставшимися обжаренными орехами; подавай с огуречным салатом с йогуртом.

Совет: Джадж махши – классика левантийских воскресных и праздничных обедов, начинку называют хашве. Рис доваривай только наполовину, потому что внутри курицы он доходит до готовности в мясном соке; если набьешь слишком плотно, он не сварится.