Запечена курка, фарширована рисом і кедровими горіхами (Djaj mahshi)

1. Рис промий і замочи на 20 хвилин. Кедрові горіхи й мигдаль підсмаж на половині масла до золотистого кольору, потім вийми.

2. У тій самій сковороді на решті масла обсмаж баранячий фарш до розсипчастості, приправ корицею, запашним перцем, сіллю й перцем.

3. Додай відціджений рис, перемішай, влий воду й вари під кришкою 10 хвилин, поки вода википить, але рис іще буде трохи твердим; вмішай половину підсмажених горіхів.

4. Курку посоли всередині й зовні, черевну порожнину нещільно наповни начинкою (залишки поклади в деко), отвір сколи шпажкою, шкірку змасти розтопленим маслом із корицею.

5. Запікай у духовці при 180 °C під кришкою 1 годину, потім без кришки ще 30 хвилин, поки шкірка стане золотисто-коричневою, а стегно під час проколювання виділятиме прозорий сік.

6. Наріж, виклади гіркою на блюдо разом із начинкою й посип рештою підсмажених горіхів; подавай із йогуртовим огірковим салатом.

Порада: Джадж махші — класика левантійських недільних і святкових обідів, начинку називають хашве. Рис лише наполовину відвари заздалегідь, бо всередині курки він доварюється в м’ясному соку; якщо напхаєш надто щільно, він не звариться.