Pečena piletina punjena rižom i pinjolima (Djaj mahshi)

1. Rižu operi i namoči na 20 minuta. Pinjole i bademe isprži na polovici maslaca do zlatne boje, a zatim ih izvadi.

2. U istoj tavi na preostalom maslacu isprži mljevenu janjetinu da postane mrvičasta i začini je cimetom, pimentom, solju i paprom.

3. Dodaj ocijeđenu rižu, promiješaj, prelij vodom i kuhaj poklopljeno 10 minuta, dok voda ne ukuha, a riža bude još malo tvrda; umiješaj polovicu prženih orašastih plodova.

4. Piletinu posoli iznutra i izvana, u trbušnu šupljinu labavo stavi nadjev (ostatak stavi u lim), otvor zakopčaj iglom za meso, a kožu premaži otopljenim maslacem s cimetom.

5. Peci u pećnici na 180 °C, poklopljeno 1 sat, a zatim bez poklopca još 30 minuta, dok koža ne postane zlatnosmeđa, a prsa, batak i sredina nadjeva najmanje 30 sekundi ne dosegnu unutarnju temperaturu od 75 °C.

6. Nareži je, složi na pladanj zajedno s nadjevom i pospi preostalim prženim orašastim plodovima; uz nju posluži salatu od krastavaca s jogurtom.

Savjet: Djaj mahshi klasik je levantskih nedjeljnih i blagdanskih ručkova, a nadjev se zove hashweh. Rižu samo napola prokuhaj, jer se u unutrašnjosti piletine dokuhava u soku mesa; ako je prečvrsto nabiješ, neće se skuhati.