Арабски плосък хляб с джоб (Хубз араби)

1. Смесете брашното с маята, захарта и солта, добавете хладката вода и зехтина и месете 8–10 минути до гладко еластично тесто.

2. Покрийте и оставете на топло да втасва около 1 час, докато удвои обема си.

3. Загрейте фурната заедно с обърната тава или камък за пица на най-високата степен (250–270 °C).

4. Разделете тестото на 8 части, оформете топки, покрийте и оставете да почиват 10 минути; разточете на дискове с дебелина около 5 mm и диаметър 18 cm.

5. Слагайте дисковете един по един (или по два) върху горещата тава и печете 3–4 минути, докато се надуят като топки и леко покафенеят.

6. Веднага увийте изпечените хлебчета в кухненска кърпа, за да останат меки; след изстиване джобът се запазва.

Съвет: Хубз араби е всекидневният хляб на близкоизточната трапеза, същият, който познаваме като пита. Тайната на надуването е много горещата повърхност и равномерната дебелина: ако тестото е по-тънко на места, там няма да се раздели. Във фризера издържа месеци; можете да го затоплите бързо в тостер.