Арабские лепешки с кармашком (Khubz arabi)

1. Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и оливковое масло и вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста.

2. Накрой и оставь в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

3. Разогрей духовку на максимум (250–270 °C) вместе с перевернутым противнем или камнем для пиццы.

4. Раздели тесто на 8 частей, сформуй шарики и дай им отдохнуть под полотенцем 10 минут; затем раскатай в лепешки толщиной около 5 мм и диаметром 18 см.

5. Клади лепешки по одной (или по две) на горячий противень и выпекай 3–4 минуты, пока они не надуются, как мяч, и слегка не зарумянятся.

6. Готовые лепешки сразу заверни в кухонное полотенце, чтобы они остались мягкими; после остывания кармашек сохранится.

Совет: Хубз араби – повседневный хлеб ближневосточного стола, это то же, что мы знаем как питу. Секрет того, что лепешка надувается, – очень горячая поверхность и равномерная толщина: если тесто местами тоньше, там оно не расслоится. В морозилке хранится месяцами; быстро разогреть можно в тостере.