1. Fure as berinjelas em alguns pontos com um garfo e asse sobre a chama do fogão, na churrasqueira ou no grill do forno, virando com frequência, por 20–25 minutos, até a casca ficar completamente preta e o interior murchar.
2. Coloque em uma tigela, tampe e deixe suar por 10 minutos; depois tire a casca.
3. Coloque a polpa em um escorredor e deixe escorrer por 10 minutos para soltar o suco amargo.
4. Amasse grosseiramente com um garfo ou uma faca (não bata) e misture com o tahine, o suco de limão-siciliano, o alho amassado e o sal.
5. Espalhe em uma travessa e regue com azeite.
6. Polvilhe com a salsinha picada fino e as sementes de romã e sirva com pão sírio.
Dica: A alma do baba ganoush é o sabor defumado, que a berinjela só consegue na chama; assada no forno também fica gostosa, mas menos defumada. Se não tiver gás, uma pitada de páprica defumada ajuda.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.