1. Die Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen und über der Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill unter häufigem Wenden 20-25 Minuten rösten, bis die Haut ganz verkohlt ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt.
2. In eine Schüssel geben, abdecken, 10 Minuten dämpfen lassen und dann die Haut abziehen.
3. Das Auberginenfleisch 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der bittere Saft abläuft.
4. Mit Gabel oder Messer grob zerdrücken (nicht pürieren) und mit Tahini, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Salz mischen.
5. Auf einen Teller streichen und mit Olivenöl beträufeln.
6. Mit fein gehackter Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen und mit Pita servieren.
Tipp: Die Seele von Baba Ganoush ist das Raucharoma, das die Aubergine nur über offener Flamme bekommt; im Ofen geröstet schmeckt sie auch, aber weniger rauchig. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver hilft, wenn du keine Gasflamme hast.
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